Le tajine désigne d’une part un ustensile de cuisine traditionnel du Maghreb, plat de cuisson creux en terre cuite vernissée, surmonté d’un couvercle conique, et d’autre part, une préparation culinaire cuite dans cet ustensile, sorte de ragoût cuit à l’étouffée, qui peut être composé de viande, de volaille ou de poisson, de légumes ou de fruits.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 6 cuisses de poulet coupées en deux
  • 2 oignons
  • 10 gousses d’ail
  • 20 dattes
  • 4 courgettes
  • huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe bombée de Ras el Hanout
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • sel
  • poivre
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • un bouquet de coriandre

Préparation:

  • Faire dorer plusieurs minutes les cuisses de poulet dans un grand faitout avec un cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Ajouter les gousses d’ail non pelées, l’oignon émincé, les courgettes épluchées (une bande sur deux pour faire plus joli!) et les dates. Ajouter également le miel et les épices, saler et poivrer
  • Laisser colorer quelques minutes puis ajouter un verre d’eau.
  • Faire mijoter à feu doux pendant une heure.
  • Une fois la cuisson terminée, gouter et ajuster l’assaisonnement. Ajouter la coriandre fraîche ciselée
  • Servir avec une purée de patates douces, de pomme de terre ou de la semoule.

Possibilité d’accompagnement : Pois Chiches à la coriandre et aux citron (recette à venir…)

 

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