Les rkakat jibné sont des feuilletés dâ��origine libanaise roulés au fromage et aux herbes. Le fromage varie, les herbes egalement selon les regions et les cuisinieres du Liban.

Certaines utiliseront même la feuille de brick pour remplacer la pâte feuilletée. Il vous arrivera de gouter des rkakat à  la mozarella mais le fromage le plus souvent utilisé est le fromage de chevre ou de la feta, mélangé à  du persil et à  de la menthe. Dans les restaurants, ce roulé feuilleté, Rkalat jibné, est proposé dans toutes les formules de mezzé proposé.

1 pate feuilletée ou feuilles filo ou brick
200 g de fromage de chèvre frais
1 oignon
25 g de beurre
Persil plat et menthe
sel poivre blanc

Mélangez le fromage avec les oignons hachés revenus au beurre, avec persil et menthe hachés
Etalez finement la pate feuilletée, decoupez en rectangles. Les farcir et roulez en forme de cigare
Faites cuire au four 15 mn. Vous avez egalement la possibilité de les faire rissoler.
Si vous utilisez les feuilles de de filo ou brick, enduisez les de beurre fondu avant.

Servez, en apéritif ou en entrée accompagnée d’une petite salade verte.