Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 poulpe
* 10 tomates
* 2 carottes
* une boite de concentré de tomates
* 2 gousses d’ail
* farine
* des lardons
* une branche de céleri
* champignons de Paris
* un peu de branches de fenouil
* 1 citron
* olives
* vin rouge
* un morceau de peau d’orange
* thym et laurier
* sel, poivre
Préparation :
Faites dégorger le poulpe à l’eau froide, vinaigrée entre 20 min et une heure selon la taille.
Battez le avec un gros bâton pour attendrir les chairs.
Enlevez la tête, coupez les tentacules en tronçons et la poche ventrale en gros morceaux. Faites blanchir 5 min à l’eau bouillante
Laissez refroidir.
Préparation de la daube: Dans une cocotte, faites revenir dans de l’huile d’olive: des oignons, pas mal de tomates, des rondelles de carottes, de l’ail, des lardons.
Ajoutez le poulpe, une branche de céleri, un peu de branches de fenouil, un morceau de peau d’orange, du citron coupe en deux thym et laurier, sel , poivre.
Liez à la farine. Si on veut, on peut mettre une poignée d’olives noires ou d’olives vertes cassées ou fendues. En ce cas, attention: les olives sont toujours salées, donc prudence sur le sel.
Couvrez d’un bon vin rouge corse et tannique et laissez bouillir doucement à couvert jusqu’à ce que le poulpe soit bien tendre. Ajoutez également le concentré de tomates.
Une demi-heure avant la fin, rajoutez des champignons de Paris et un grand verre de vin.
En fin de cuisson, si la sauce est trop liquide, laissez évaporer un peu (la sauce doit être courte et onctueuse).
